蝶のパスタレッスン

〜お知らせ〜
５月１２日(土）レッスンに参加お申し込みをされております皆様　
ご確認のメールをしておりますが届いておりますでしょうか？
（ご連絡先をお伺いできておりませんので、直接ご連絡をとることができませんので
ブログにてお知らせをさせていただいております）
レッスン準備の都合がございますので　
お手数ですが、お返事をパスタカーサまでよろしくお願いいたします。

オリーブオイルをもっと知って楽しもう〜！

ゴールデンウイーク後半、今日はいいお天気になりましたね。
　
すこしづつ、教室も始動にむけて準備中です　
　来週のレッスンで使うオリーブオイルはどれにしようかな〜といろいろ試案しておりますが
最近は本当にたくさんの種類が出回っておりまして、どれを選んでいいのかとっても迷いますよね
オリーブオイルの魅力は？
　他のオイルにはない　豊かな香りや、味、色　を持ち
オリーブの実をつぶして、絞るだけというシンプルな製法で作られているから
体にやさしく　　美味しい栄養素がタップリと含まれていますね
　そして、振り掛けるだけで、素材の持ち味をひきだし、更に美味しくいただける すぐれもの〜　



　レッスンでは、いくつかのタイプの違ったオイルを試していただいて、お好きなタイプを
みつけていただき、毎日のメニューに役立てていただけたらとおもっております
　プラス　体にうれしい効能のお話もあわせて、ご紹介いたします〜　お楽しみに！
　

　

心和むパスタ作り♪

しばらくお休みをしていました、レッスンも5月からまた、開催いたします。
オープン企画として、テーマは癒し〜心も体もリフレッシュしましょう！
　これからのレッスンのテーマでもあります　　おいしくて、体にやさしくて、プラス、楽しく食べる
　レッスンで、生パスタ作りをされている皆さんはとっても楽しそう、特にショートパスタ
は、形もかわいいし、レストランでもなかなかめぐり合えない、パスタのひとつ
生パスタたっていうとロングパスタのイメージがあるかもしれませんが、
その食べやすさ、扱いやすさから　ショートパスタは　おもてなしにも便利
持ち寄りパーティや、パスタサラダ、グラタンのように、バリエーションが広がります。
　得にこの、蝶のパスタは生パスタならではの、おいしい秘密があるのです〜　
　まんなかをリボンのように、つまんでつくるので、市販の乾燥パスタの場合は　どうしても、
その部分が固めになったりします。それはそれで、おいしいのですが、作りたての生パスタですと、
だいたいが、均一になり、生パスタならではの、おいしい食感があります。
　さらに、全粒粉をまぜて、ヘルシーに。。
　そんなおいしいものが食べられるわくわく感と、たくさん出来上がった　生パスタたちをみているととっても癒されます。
ぜひ、そんなおいしい体験を味わっていただきたいなと思います
　ソースはシンプルで、簡単なトマトソースで。私がセレクトしました市販のおいしいトマトの
情報などもご紹介いたします。
　そしてもうひとつのテーマは、お教室でも一番質問をいただくオリーブオイル
違ったタイプのオリーブオイルを、試食しながら、そのおいしい魅力を知って
もっと使いこなしていただこうと思っております　
〜そちらのお話は次回に続きます〜
レッスンは　5月12日（土）13時30分〜　パスタカーサホームページでお知らせしております　
　

ポルチーニのリゾット

ポルチーニのリゾット
　

昨日は、待望のリゾットでした
リゾットは　私の中では特別な思い入れのある　一品です

学校での、料理実習に何度も登場して、なかなかOKがもらえなくて
悔しい思い出があります

　そして、お米の産地でもあるピエモンテでは、リゾット料理にはさすがに力がはいっていましたし
私が知っていたリゾットとは　少し違っていました　
だから、この、リゾットをどう伝えるべきか〜なんて、悩んだこともありましたが
　
　今年の夏に　イタリア人の主婦が、ポルチーニのリゾットを手軽に作って、
おもてなしをしてくれて
家庭料理は手軽においしくそして、みんなで楽しくがいいのだ〜とふっきれたようなきがしました
美味しい、ポルチーニの戻し汁の力を借りたら、がんばらなくても　おいしくできて
しまう。。


もう一品は　鶏とオリーブのブルスケッタ　　スープで使った鶏を美味しく再利用できるコツを♪


　さて、次回は、アサリがおいしくなる季節に、今度は日本のお米を使って　レッスンをしたいな〜
とおもっております

やっぱりおいしいポルチーニ♪

昨日のレッスンは　きのこ特集！

季節のラビオリは、乾燥のポルチーニを利用して家庭でもつくりやすく
お口のなかに、ポルチーニの香りが広がります



定番の　ボローニャの郷土料理　トルッテローニ　いろいろな　召し上がり方や
活用方法を　ご紹介

そして　ぷらす　キノコノパパルデッレ　もいたしました（盛りだくさん）
以前から、教室でも、フレッシュのきのこをつかいたいと思っておりましたが
なにしろ、入荷が不安定などなど。の理由から、なかなか使えず
今年はやっと、フレッシュのイタリア産　きのこをつかうことができました！
　ポルチーニ以外にも、杏子茸、カルドンチェッロなどのきのこなども一緒に〜
　
　ラビオリづくりに加えて、イタリアのきのこも堪能していただけました〜
　嬉しいです

イタリア展でいろいろきのこを。。

１０月４日〜１０日　今年も楽しみにしていました
新宿伊勢丹のイタリア展　初日にいってきました！

　平日だというのに、たくさんの人でにぎわっていました。今年のテーマはトスカーナ
でも、昨年よりは、なんとなく盛り上がりにかけてるのかな〜と少し感じられましたが。。


カルドンチェッロ、紫しめじ、杏茸、ひら茸、ポルチーニ

　来週、きのこを使ってのレッスンもあるので、その下見もかねて、いろいろきのこを調達して
きました。
　

　先月の初めにイタリアで食べた、ポルチーニはまだ、シーズンも早くすこし、香りがうすかった
かな〜とおもいましたが、購入した、ポルチーニはわりと、強い香りでしょうか。。



いつも、つかっている、ヨーロッパのバターに近いカルピスバターが、手に入らないので
バターも購入。
赤牛のミルクの希少なバターだそうです　おもくなくて、かる〜い　のですがミルクの味が
しっかり感じるおいしいバターです

　ワインや、イタリアパン、チーズ、オリーブオイルなど、いろいろ買いましたが、
　人ごみの中での買い物はさすがに疲れました
　イタリア人気は相変わらずですね〜

　来週のレッスンではいろいろ調達してきたものを使ってレッスンができますね　お楽しみに♪

嬉しいお便り〜ニョッキレッスン

先週　ニョッキレッスンに参加していただいた、生徒さんから
作りました報告と、作品の素敵なお写真をいただきました
また、おうちで作ってくれた時のコメントもいただき、とっても感激です

　こんなお便りをいただくと、私自身もどんなところをポイントに
レッスンをしたらいいのか〜とか、とても勉強になります。

　そして、また、おいしい、メニュー作りの励みにもなります
ありがとうございます






昨日のレッスンありがとうございました。

楽しくて美味しくてお腹いっぱいになりました！

ニョッキボードもお安く譲って下さってありがとうございます。

小さくて可愛いので、部屋に飾っています。笑。



帰りにジャガイモ等買って、今日のお昼に早速ニョッキとソースと、あとサラダを見よう見まねで
作ってみました。

1人で作ると手際も悪かったし、ソースの塩加減も今一つでしたが、今まで作ったニョッキと比べるとすごい綺麗にできました。笑。

お土産に持ち帰らせて頂いたローマ風ニョッキもオーブンで焼きました＾＾

写真を添付したので良かったら見て下さいね＾＾

久しぶりのローマ風ニョッキ

ダイブ気温も下がってきて、秋めいてきました

連休の中日に、久しぶりのローマ風ニョッキとシンプルなじゃが芋のニョッキレッスンでした
これから秋に向かって、こっくりと旨みをますジャガイモ、そして、こんな季節に
食べたくなる一品ですよね〜

　以前のブログにもかきましたが、夏の暑い時期に学校で、大汗をかきながら、作った
思い出深い　このローマ風ニョッキ、味はシンプルですが、私の好きなニョッキのひとつです
イタリアのスーパーのお惣菜売り場にも、結構並んでいますし、テレビ番組でも少し
アレンジをしたりして、料理研究家のかたが作っているのもみましたね〜


　
　どちらも、とてもおいしくできて、楽しんで作っていただいたようです

　ニョッキは作りたてをいただくのが、一番おいしい♪　おうちで、楽しんでもらいたい
生パスタです



　こんなかわいいラッピングをした、手作りのビスコッティ　チョコレートが入って
とっても、さくっとおいしい　お土産もいただきました　ご馳走様です！

パスタランチレッスンのドルチェは。。

昨日は暑い中レッスンに参加していただいた皆様ありがとうございます

この暑い季節にぴったり
作って冷蔵庫に保存できる、さわやかな酸味のお米のサラダ
おもてなしのときや、持ち寄りパーティにも大活躍しそうな塩味のトルタでした〜



そして、ドルチェはどうしようかと悩みましたが、ラズベリーを使った
ティラミス、軽い味に仕上げました。



　どれも簡単にできるレシピ、ぜひ、お試しを♪

涼クッキングレッスン〜グリーンソースの活用〜

暑い毎日がつづいていますね。
こう暑いと、キッチンで長くお料理するのも大変　毎日のメニューもできれば
簡単にスピーディーにしたいですよね。もちろん省エネ、節電にもつながります。



　7月のお料理レッスンでは、グリーンソースなどを使って、簡単においしくできる
さっぱりメニューをご紹介いたします。もちろん、おもてなしにも使えます
いつもの食卓にもう一品簡単にできますね！　ビールにも、ワインにも。。

メニュー
　★パンのサラダ　
　トスカーナ地方の伝統料理、固くなったパンとお野菜でおいしい一品ができます。
　パンを使って？？　でも、これが以外においしいのです。野菜とビネガーの酸味があわさって
　さっぱり、おいしくいただけます。ぜひお試しを！！　
　
　★グリーソースを使ってのお料理2品（お肉、魚介予定）　
　（市販のグリーンソース）を使ってのアレンジをご紹介します
　
　★ドルチェ　（プレゼントレシピ）


日時　7月15日（金）18時30分〜20時30分　約2時間予定
　　　7月16日（土）14時〜16時レッスン料金　1人　３５００円　（2以上でお申し込みの場合は3000円）
（レッスンは2人以上で開催します。また、材料準備の都合で
メニューが多少変更になる場合がありますので、ご了承ください）
受付は終了いたしました
　

リクエストレッスン

昨日から　夏日が続いてますね
久しぶりに友人がお友達と一緒にレッスンにきてくれました〜

メニューはパスタマシンをつかわない生パスタということで、手軽に作れるニョッキ
とドルチェという、リクエストでしたので、この時期おススメの、ジャガイモのはいらない
小さめのニョケッティでソースはバジルと、モッツアレッラ軽い〜の夏向きソース
それと、今が旬のアメリカンチェリーを使った　フルーツのトルタ
季節のフルーツを使って　一年中たのしめて、思い立ったらすぐ作れる
定番イタリア菓子です

　お菓子作りのときに、使ったボッシュのコンパクトキッチンマシンでは大盛り上がり
確かに便利です！



　そして、ニョケッティ作りもとても楽しんでくれました　嬉しいです

　手作りのお菓子や、お土産までいただきありがとうございました

私も、楽しいひと時を過ごさせていただきました　

　ソースなどもアレンジして、いろいろ楽しんでくださいね♪

イタリアの地方料理がでている地図を買いました

ずっと以前から探していた地図
レッスンで、パスタや、郷土料理のおはなしをしているときに、地図がほしいな〜
と思っていて、イタリアにいくたびにさがしていたのですが。。

　やっと、手に入れました、なんと日本で〜（笑い）
　郷土料理と、パスタ　と2枚買いました

　布製でいいのだけど、気に入ったかどうかは。。。。

生パスタ 体験レッスン

あっという間に５月になってしまいました
４月までには、パスタレッスンのリニュアールをと予定していたのですが。。
体験レッスンメニューもつくりました　毎月行いますが、只今の時期参加して下さる方にはイタリアの小麦粉のプレゼントをご用意しております


　パスタレッスンの内容や、メニューを少し整理して、わかりやすく
定番メニューは毎月残りますが、季節のメニューは少しづつ変わっていきます。
またそれぞれのテーマにそったイタリア素材や、イタリアでの体験なども盛りこんでいけたら〜
とおもい　メニューを見直したり試作をしたりと、ようやくできあがりました。
　まだまだやりたいことは、たくさんありますが、少しづつ取り入れていけたらな〜と思います

お料理のほうは、イタリア料理をベースに毎日の献立に取り入れやすく、楽しめて、栄養面も
プラスして、健康につながる、楽しいメニューに〜欲張りすぎ?　
　そんな視点でゆっくりやっていこうと思っています　（季節ごとに）

　ロングパスタは皆さん大好き、もちろん生パスタとってもおいしいのですが、生パスタのショート
パスタもぜひ、ぜひ、もっと作って食べてほしい！
　そんなおもいで、体験レッスンにもとりいれました

　イタリアの、おもてなし料理の中のパスタは、ラビオリなどの詰め物パスタやショートパスタ
がてできます、そう、ご馳走なのです。とりわけ易く、食べやすい、お料理するのも、ロングよりは
扱いやすいです。
　つくるのに、少々手間がかかりますので、お店ではなかなか出会えませんが、おうちでつくれば
楽しくて、ついついたくさん作りたくなってしまいます。。


　つい先日も、お弁当にこのパスタ、前日のソースの残りを利用してもっていきました
　
レッスンでは、イタリアでコックさんに教えてもらった、電子レンジでつくる　夏向き
あっさりトマトースもご紹介いたします。。省エネレシピのひとつですね
　そして、イタリアのマンマが使っている、小麦粉がお土産につきます
　生パスタばかりでなく、この粉でドルチェなどもつくりますが、とっても軽く仕上がります

　また、ボッシュのコンパクトキッチンマシン、試してみたいというリクエストがあれば
こちらもぜひどうぞ♪

　生パスタづくりで、リラックスした気分になり、おいしいパスタを作って　食べて
元気になっていただけたらと思います

　

おいしい赤根ほうれん草

エフさんから　もう少しすると赤根ほうれん草はいりますよ〜
といわれ、楽しみにしていた赤根ほうれん草が入荷してきました
　さっそく、シンプルにさっと蒸し煮にして　いただきました　
味が濃くて　とってもおいしい　味が濃い野菜をたべると　なんだか
血液がきれいに？？なっていくようなきがしてしまうのです。。（笑）


　イタリアのパスタ屋さんにいっていたとき、きっかけはそこのお店のかぼちゃのラビオリ
だったのですが、実はここのお店の一番人気は、ボッラジーネ　という野菜のラビオリだったのです
　味がしっかりして、少し苦味があって　イタリア料理っていうと、お肉、やお魚を使った料理
が多いとイメージしがちですが、実は野菜がとてもおいしくいただけるのです
　パスタソースも野菜を使ったおいしいソースがたくさんあります
エミリアロマーニャ、りグリーア地方では、ここの野菜をつかった　トルタなどがありますね
　
パスタカーサでも、この赤根ほうれそうをつかって、お店と同じようなレシピで毎年この時期
に作っています
　パスタレッスンのラビオリ　カネロニ　の詰め物にして　楽しみたいとおもいます♪
　

ほうれん草入り生パスタのラザーニャ

今日もいいお天気ですね
昨日は久しぶりのラザーニャのレッスンでした。
生パスタレッスンのリクエストをいただいていたのですが、クリスマス時期なので
緑の生パスタ生地のラザーニャはいかがでしょう。。とご提案ました



ボローニャのラザーニャは、緑色の生パスタです。しかも、おもた〜い感じ？
と思われますが、ところが〜生地がうすくって、以外と軽くて、驚きます

本日のラザーニャもそんなイメージでつくってみました。
作りたての生パスタ　そして、色もクリスマスカラーになって　とっても美味くできあがり
ました♪

★緑の生地のラザーニャレッスン
　　　　　　　　★お１人分のお持ち帰りつき（それ以上のお持ち帰りをご希望のかた
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご相談うけたまわります）
　　　　　　　　★パネットーネ　がドルチェにつきます
　　　　　　　　レッスン料金　５０００円
　
　まだクリスマスにまにあいますので、ぜひリクエストをお待ちしています。



　そして、こんな素敵なケーキのようなお花のアレンジと、希少な白ワインを
いただきました。ありがとうございます♪
　お部屋が一気に明るくなりましたね。元気をもらえそうです

秋のスペシャル、ポルチーニを手軽に♪無事終了です

台風で延期にしておりました、秋のスペシャル、終了いたしました
ご参加いただいた皆さまありがとうございます
　　
　今年はぜひ、ポルチーニ　フレッシュをなんとか使いたいと考えていましたが
家庭で手軽に手に入る材料のほうが、おうちで作っていただけけるので、
いいのかな〜とおもいなおして
瓶入りの市販のラグーに少し手を加えて、ポルチーニのソースと乾燥のポルチーニを使って
ラビオリを作る２種類のポルチーニをいたしました。
もちろん、瓶入りのポルチーニラグーでも、ラビオリの詰め物が簡単につくれます。
途中からは、同じやりかたなので、手軽に作りたいときはそちらも利用して作ってみてくださいね

　クリスマス料理レッスン、また、パスタカーサ風のパネットーネを作って
イタリアから届く、パンドーロなどザバイオーネと一緒に楽しむレッスンを予定しておりますので
ご参加をおまちしております

ニョッキがおいしくなる季節。。

秋ふかまってくると、おいも類がおいしくなってきますよね
もちろん、新じゃがもそれはそれで、おいしいのですが
どちらかというと、この季節なって、こっくりとした感じになってくるジャガイモ
がすきかな〜とおもいます
　インカの目覚めもとってもこくがありますが、また違ったおいしいさですね

イタリアのジャガイモは、とってもおいしく、やはり種類もいろいろ
スーパーなどに行くと、たとえば、ニョッキ用とか料理の用途別にわけられていたりするのを
みかけます

本日は、２種類のおいもをつかって、つくってみました。
きたあかりはシンプル定番につくってにお芋の味をたのしんで
メークインにはは味がさっぱりしているので
以前イタリアのエミリアロマーニャ地方料理をだすレストランでたべた、軽いニョッキを再現
リコッタとほうれん草をいれてつくってみました

ニョッキもこうやって、おいもの種類を違えたり、少し軽い感じにしてみたりと
いろいろ試してみるとたのしいです

もう少したつと、今年の栗の粉がでてるとおもうので、栗のこなをいれたものや
セモリナでつくるローマ風ニョッキ、グラタン風にしてみたりと、
冬バージョンのメニューにかわっていきますのでお楽しみに♪

手軽にイタリア料理♪

今月の料理通信
イタリア惣菜の特集です
　イタリア展でも本当にたくさのイタリア食材、ワインが手に入ることを改めて実感
そして、プロ向けの食材も最近では、かえるようにもなってきています
めずらしいものも、トリフ、ポルチーニのソース、そして、以前から気になっていた
ピスタキオのペーストもイタリア展にありました

　そんなものを利用して、めずらしいものも、おうちでも楽しみながら手軽においしく
つくれたらいいな〜とおもいます

これから
　パスタカーサのレッスンでも少しづつ、とりいれていく予定
　１０月にはポルチーニをクリスマスのお料理レッスンでは、
トリフいりのものをつかってみたい〜

　手軽にイタリア料理とワインを。。♪

ぶどうのトルタ

本日は　お魚レッスンとこのブドウのトルタ
混ぜるだけなのですが、とってもおいしくて、季節のフルーツをつかって
いろいろアレンジができます

ボッシュのコンパクトキッチンマシンを使うとさらに　手軽にできてしまうのが
うれしい♪

少し酸味と香りのある、白ブドウがおすすめ
イタリアでマンマに教えていただいたときもこの白ブドウでした
とてもなつかしい〜

柿が出回ってきたら、柿のトルタもいいかもしれません。。

もっと手軽にポルチーニ♪

今年の秋はフレッシュのポルチーニを使いたいとおもって
いろいろ　考え中ですが〜　なかなか生もの難しいところ　値段もはりますね
　イタリアの市場でも形はポルチーニにそっくりなので、買って、かえってソテーしてみると　
トロトロになってしまって香りも違うなんてこともあったりして。。

　先日も業者さんの食品フェアにいって、ポルチーニがでていたので、どこ産ですか？とたずねると
ちょっと、いろいろですとか。いっていたし〜　


　最近はいろいろ手軽に使えるものもでていて、こんなのを使って、簡単に作って
楽しめたらと　試作をしてみました

このラグー、味もこくなくて、詰め物になるように、少し手を加えましたが、いい感じに
ラビオリができました。



　小ぶりでなく、イタリアのお店で教えてもらったようにたっぷりとしたラビオリ。
私はこの感じが大好きです！
（でも生地をあつくしていないので、軽い感じにいただけます）
　
　トリフなんかもいろいろなものがで回っているので、クリスマスには
トリフメニュー取り入れたいな〜と思案中です

　家庭でも手軽に楽しめるといいですよね♪